11 platos típicos del mismo Bilbao

Para poder hacer un buen recorrido por los platos típicos de Bilbao, lo primero que hace falta es tiempo. Tanto el número de ellos como las raciones, hacen que sea materialmente imposible hacer este repaso por la gastronomía bilbaína en menos de 4 ó 5 días.

Pues que maravillosa noticia. No nos queda más remedio que recorrer los barrios de la ciudad y los pueblos cercanos al botxo para conocer la historia, la arquitectura y las gentes de la capital vizcaína.

platos típicos de Bilbao

Y así, entre visita y visita, podemos ir haciendo las paradas necesarias para probar todos estos suculentos platos, pintxos y postres típicos de la ciudad de Bilbao.

Gilda

Un pintxo tradicional que sirve de perfecto aperitivo. Se dice que el nombre se lo pusieron porque era, verde y picante, como la protagonista de la película “Gilda”.

El pintxo clásico lleva anchoa, guindilla verde o piparra y aceituna. Y que tenga gustillo a vinagre. Preparaciones más modernas incluyen un huevo de codorniz.

Gilda
La Gilda es uno de los pintxos más típicos de Bilbao

Txampis rellenos

Todo un clásico de los platos típicos de los bares de Bilbao. También hay variantes, pero cuanto más sencillos, mejor. El truco principal es la preparación en plancha. Y por supuesto el relleno de verduritas, que suele complementarse con bacón.

En cualquier caso, imposible sonsacar al cocinero con la receta del relleno.

Txampis
Photo by cc Cristina

Angulas a la bilbaína

Plato típico de Bilbao desde el siglo XIX. En aquella época era habitual pescar las angulas en la orilla del Nervión (a pesar de la calidad que tenían aguas) durante el otoño e invierno.

Luego preparadas con aceite de oliva, ajo y guindilla eran el manjar tradicional de la Navidad. Ahora también pero para bolsillos de peso.

Angulas, uno de los platos más típicos de Bilbao
Photo by cc Pim Techamuanvivit

Rabas

De pequeños, nuestros padres nos pedían un plato de rabas los domingos. Era la mejor forma de mantenernos quietos y callados durante un rato. Creo que no hay niño que no haya disfrutado de su plato de rabas.

Fuera lo llaman calamares a la romana, pero el toque que hacen aquí lo convierte en uno de los mejores pintxos en Bilbao

Rabas
Photo by cc Javier Lastras

Sardinas de Santurce

Plato folclórico como el que más. Una cosa es cantar la canción, y otra ver como se preparan las auténticas sardinas de Santurce. Si tenéis ocasión no dejéis de participar en alguna fiesta en las que hagan las famosas sardinas a la brasa.

Hay que pringarse las manos, si no, no saben igual.

Sardinas de Santurce
Sardinas de Santurce

Bacalao a la vizcaína

Si el bacalao al pil pil es famoso, preparado a la vizcaína tampoco se queda atrás. El ingrediente principal es el bacalao, pero para la salsa son fundamentales los pimientos choriceros. Además ajitos picados, cebollita y algunos añaden tomate triturado.

Al cocinarlo todo junto, el bacalao le da el toque cremoso y queda un salsa irresistible.

Preparad pan.

Bacalao a la Vizcaina
Photo by cc Tamorlan

Pintxos morunos

Los pintxos morunos vienen de fuera, es cierto, pero hace más de 50 años que la familia Melkhir los prepara con ese estilo inimitable que los ha convertido en todo un plato típico de Bilbao, y hace que vengan de fuera a comer los famosos pintxos.

Recuerdo de pequeño cuando me comía en el centro de Bilbao, uno de aquellos impresionantes pintxos que sabían a gloria. En la actualidad el lugar más conocido para degustarlos con el mismo toque de siempre, es en el Café Iruña, en el centro de Bilbao.

Pintxo moruno
Photo by cc Xemenendura

Postres típicos de Bilbao

Carolina

Si hay un pastel representativo de la gastronomía histórica de Bilbao es, sin duda, la carolina.

Según se cuenta un pastelero bilbaíno quiso hacerle un pastel a su hija, entusiasta del merengue, evitando que se manchase. Se le ocurrió hacer una base de hojaldre y encima colocó el merengue. Un éxito que ha perdurado casi ya 100 años.

Podemos encontrar carolinas en casi todos los establecimientos reposteros con sus características bandas de chocolate y yema de huevo para darle color.

Carolina
Photo by cc Ibán

Bollo de mantequilla

Aunque más sencillo, tampoco le va a la zaga al anterior. Era el bollo típico que comíamos de niños, y con el tiempo ha adquirido solera y fama. Sencillo, pero delicioso.

Yo creo que el truco está en la calidad de la mantequilla. La gente que he incitado a probarlo siempre esperaba otra cosa más sosa. Sin embargo se quedan enamorados del sabor de esa mantequilla, cremosa y dulce, como auténtica nata.

Bollo de mantequilla
Photo by cc Joselu Blanco

Pastel de Arroz

Otro postre cremoso y habitual en las pastelerías bilbaínas. Solo puedo decir dos cosas: que está buenísimo, y que no lleva arroz. Pues sí; parece que la receta original si pudo llevarlo, pero con el tiempo desde luego, los ingredientes utilizados en este dulce típico de Bilbao no incorporan el arroz por ningún lado.

He de confesar que nosotros lo hemos hecho en casa alguna vez usando harina de arroz. Y sigue estando buenísimo

Pastel de Arroz
Photo by cc Ibán

Canutillos de Bilbao

Y para acabar con los platos típicos de Bilbao, vamos a tirar de nostalgia. Los canutillos de ahora no son como los de antes.

Recuerdo los enormes canutillos de hojaldre rellenos de merengue o crema pastelera, que nos embadurnaban la cara a los pequeños y que las “sufridas” madres, se encargaban de rebañar y terminar. Es que era imposible acabar aquel pastelón.

Siguen siendo buenísimos, pero más manejables.

Canutillos

Si te han abierto el apetito, y quieres empezar ya, te recomendamos la ruta de pintxos que solemos hacer cada vez que visitamos Bilbao.

Suscríbete a la Newsletter

No te pierdas los nuevos contenidos que se publiquen para tener información y hacer más fácil la organización de tu viaje

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies
Follow by Email