Para poder hacer un buen recorrido por los platos típicos de Bilbao, lo primero que hace falta es tiempo. Tanto el número de ellos como las raciones, hacen que sea materialmente imposible hacer este repaso por la gastronomía bilbaína en menos de 4 ó 5 días.
Pues que maravillosa noticia. No nos queda más remedio que recorrer los barrios de la ciudad y los pueblos cercanos al botxo para conocer la historia, la arquitectura y las gentes de la capital vizcaína.
Y así, entre visita y visita, podemos ir haciendo las paradas necesarias para probar todos estos suculentos platos, pintxos y postres típicos de la ciudad de Bilbao.
Gilda
Un pintxo tradicional que sirve de perfecto aperitivo. Se dice que el nombre se lo pusieron porque era, verde y picante, como la protagonista de la película “Gilda”.
El pintxo clásico lleva anchoa, guindilla verde o piparra y aceituna. Y que tenga gustillo a vinagre. Preparaciones más modernas incluyen un huevo de codorniz.
Txampis rellenos
Todo un clásico de los platos típicos de los bares de Bilbao. También hay variantes, pero cuanto más sencillos, mejor. El truco principal es la preparación en plancha. Y por supuesto el relleno de verduritas, que suele complementarse con bacón.
En cualquier caso, imposible sonsacar al cocinero con la receta del relleno.
Angulas a la bilbaína
Plato típico de Bilbao desde el siglo XIX. En aquella época era habitual pescar las angulas en la orilla del Nervión (a pesar de la calidad que tenían aguas) durante el otoño e invierno.
Luego preparadas con aceite de oliva, ajo y guindilla eran el manjar tradicional de la Navidad. Ahora también pero para bolsillos de peso.
Rabas
De pequeños, nuestros padres nos pedían un plato de rabas los domingos. Era la mejor forma de mantenernos quietos y callados durante un rato. Creo que no hay niño que no haya disfrutado de su plato de rabas.
Fuera lo llaman calamares a la romana, pero el toque que hacen aquí lo convierte en uno de los mejores pintxos en Bilbao
Sardinas de Santurce
Plato folclórico como el que más. Una cosa es cantar la canción, y otra ver como se preparan las auténticas sardinas de Santurce. Si tenéis ocasión no dejéis de participar en alguna fiesta en las que hagan las famosas sardinas a la brasa.
Hay que pringarse las manos, si no, no saben igual.
Bacalao a la vizcaína
Si el bacalao al pil pil es famoso, preparado a la vizcaína tampoco se queda atrás. El ingrediente principal es el bacalao, pero para la salsa son fundamentales los pimientos choriceros. Además ajitos picados, cebollita y algunos añaden tomate triturado.
Al cocinarlo todo junto, el bacalao le da el toque cremoso y queda un salsa irresistible.
Preparad pan.
Pintxos morunos
Los pintxos morunos vienen de fuera, es cierto, pero hace más de 50 años que la familia Melkhir los prepara con ese estilo inimitable que los ha convertido en todo un plato típico de Bilbao, y hace que vengan de fuera a comer los famosos pintxos.
Recuerdo de pequeño cuando me comía en el centro de Bilbao, uno de aquellos impresionantes pintxos que sabían a gloria. En la actualidad el lugar más conocido para degustarlos con el mismo toque de siempre, es en el Café Iruña, en el centro de Bilbao.
Postres típicos de Bilbao
Carolina
Si hay un pastel representativo de la gastronomía histórica de Bilbao es, sin duda, la carolina.
Según se cuenta un pastelero bilbaíno quiso hacerle un pastel a su hija, entusiasta del merengue, evitando que se manchase. Se le ocurrió hacer una base de hojaldre y encima colocó el merengue. Un éxito que ha perdurado casi ya 100 años.
Podemos encontrar carolinas en casi todos los establecimientos reposteros con sus características bandas de chocolate y yema de huevo para darle color.
Bollo de mantequilla
Aunque más sencillo, tampoco le va a la zaga al anterior. Era el bollo típico que comíamos de niños, y con el tiempo ha adquirido solera y fama. Sencillo, pero delicioso.
Yo creo que el truco está en la calidad de la mantequilla. La gente que he incitado a probarlo siempre esperaba otra cosa más sosa. Sin embargo se quedan enamorados del sabor de esa mantequilla, cremosa y dulce, como auténtica nata.
Pastel de Arroz
Otro postre cremoso y habitual en las pastelerías bilbaínas. Solo puedo decir dos cosas: que está buenísimo, y que no lleva arroz. Pues sí; parece que la receta original si pudo llevarlo, pero con el tiempo desde luego, los ingredientes utilizados en este dulce típico de Bilbao no incorporan el arroz por ningún lado.
He de confesar que nosotros lo hemos hecho en casa alguna vez usando harina de arroz. Y sigue estando buenísimo
Canutillos de Bilbao
Y para acabar con los platos típicos de Bilbao, vamos a tirar de nostalgia. Los canutillos de ahora no son como los de antes.
Recuerdo los enormes canutillos de hojaldre rellenos de merengue o crema pastelera, que nos embadurnaban la cara a los pequeños y que las “sufridas” madres, se encargaban de rebañar y terminar. Es que era imposible acabar aquel pastelón.
Siguen siendo buenísimos, pero más manejables.
Si te han abierto el apetito, y quieres empezar ya, te recomendamos la ruta de pintxos que solemos hacer cada vez que visitamos Bilbao.
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